أفضل طريقة لتخزين الدقيق ليست كما تعتقد

هل سبق لك أن سحبت كيس دقيق عمره عامين من الخزانة وتساءلت عما إذا كان لا يزال جيدًا للاستخدام؟ بصفتي مطورًا للوصفات ، أتصفح  كيس دقيق  كل أسبوعين ، لذلك تساءلت إلى متى يستمر الطحين وكيف يمكنني تخزينه؟ هل هناك أي طريقة لمعرفة متى أصبح سيئًا؟ “أنصح الناس أن يتذكروا أن الطحين قابل للتلف – إنه ليس ملحًا ، وليس سكرًا ، وبالتأكيد ليس خاملًا. اعتني به” ، هكذا قال مارتن فيليب ، المؤلف الحائز على جائزة والخباز وسفير الخبز للملك آرثر شركة الخبز. سيساعد إلقاء نظرة فاحصة على أنواع مختلفة من الدقيق والحبوب نفسها في إعطائنا الإجابات.

أنواع الطحين

تتكون كل حبات الحبوب الكاملة من ثلاثة أجزاء: النخالة ، والسويداء ، والبذرة. النخالة هي الغلاف الخارجي ، وتحتوي السويداء على النشا والبروتين ، وتحمل الجرثومة المعلومات الوراثية للحبوب والدهون. تتحول هذه الدهون إلى زنخ مع مرور الوقت ، وهذا هو السبب في أن بعض أنواع الدقيق من الأفضل الاحتفاظ بها باردة ، في حين أن البعض الآخر ثابت في درجة حرارة الغرفة.

دقيق أبيض

الدقيق الأبيض بما في ذلك الدقيق لجميع الأغراض ودقيق المعجنات ودقيق الخبز ودقيق الكيك يستخدم فقط السويداء من نواة القمح – التي لا تحتوي على زيوت – ولا تتطلب التخزين البارد مثل أنواع الدقيق الأخرى مثل القمح الكامل أو الذرة. يوصي فرانك تيجيتوف ، وهو متخصص في البحث والتطوير من شركة King Arthur Baking Company ، بنقل الدقيق من الكيس الورقي الأصلي إلى حاوية محكمة الإغلاق ، مما يساعد على منع الرطوبة والحشرات. سواء كانت الحاوية الخاصة بك زجاجية أو بلاستيكية – فقط تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام. قم بتخزين الحاوية في مكان بارد وجاف ومظلم مثل  الخزانة أو حجرة المؤن  لمدة تصل إلى عام واحد.

طحين القمح الكامل

يستخدم دقيق القمح الكامل نواة القمح الكاملة – بما في ذلك النخالة والبذرة. تحتوي الجرثومة على القليل من الدهون التي ، عند تعرضها للأكسجين ، يمكن أن تتحلل بمرور الوقت. قال فيليب: “التجميد يبطئ هذه العملية”. بينما يمكن أن يستمر طحين القمح الكامل لمدة تصل إلى عدة أشهر في المخزن أو على المنضدة ، تختلف مدة صلاحيته بناءً على عوامل مثل درجة الحرارة والرطوبة وعمره. سيضمن تخزين دقيق القمح الكامل في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي متين قابل لإعادة الإغلاق (يوصي فيليب بالتعبئة المزدوجة) في الفريزر بقاء الدقيق الخاص بك حتى تاريخ انتهاء صلاحيته

الجاودار ودقيق الحبوب الكاملة الأخرى

تنطبق نفس قواعد التخزين أيضًا على الجاودار وجميع أنواع دقيق الحبوب الكاملة الأخرى. احتفظ بها في وعاء محكم في الفريزر. وقم بتسميتها بوضوح ، خاصة إذا كنت تقوم بتخزين أكثر من نوع واحد من الدقيق.

دقيق خال من الغلوتين

يمكن تقسيم الدقيق الخالي من الغلوتين إلى أنواع الحبوب البيضاء والكاملة.

يشمل الدقيق الأبيض الخالي من الغلوتين دقيق الأرز الأبيض ودقيق التابيوكا ودقيق البطاطس. تتكون هذه الطحين بالكامل تقريبًا من النشا ولا تحتوي على دهون. إذا تم الاحتفاظ بهذه الطحين باردًا وجافًا نسبيًا ، فإن مدة صلاحيتها غير محددة تقريبًا. قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة في حاويات محكمة الإغلاق.

تشمل الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين دقيق الأرز البني ودقيق الذرة ودقيق القطيفة ودقيق الشوفان. يجب تخزينها مثل طحين الحبوب الكاملة الأخرى – في حاويات محكمة الإغلاق في الفريزر ، حيث ستستمر لمدة عام على الأقل. مثل جميع الحبوب الكاملة الأخرى ، تحتوي هذه الحبوب على دهون يمكن أن تفسد بمرور الوقت في درجة حرارة الغرفة

بولينتا ، دقيق الذرة ، فريك ، وماسا هارينا

من الأفضل حفظ بولينتا ودقيق الذرة وأي دقيق أو وجبة مصنوعة من حبات الذرة باردة – ويفضل أن تكون في المجمد. هذا مهم بشكل خاص لأي منتج ذرة يسمى “الأرض الحجرية” أو “الحبوب الكاملة” ، لأنها تحتوي على جرثومة نواة الذرة. منتجات الذرة منزوعة البذور ، والتي تشكل غالبية دقيق الذرة وعصيدة دقيق الذرة ذات العلامات التجارية الكبيرة ، مستقرة من الناحية الفنية لمدة تصل إلى عام ، لكن الخبراء يتفقون على أن الفريزر سيبقيهم طازجًا لفترة أطول.

دقيق الجوز

في هذه المرحلة ، نعلم أن الدهون ، عند تعرضها للهواء ، يمكن أن تتحلل بسرعة. قال تيجيتوف: “الجوز الكامل هو نظام التخزين المثالي للطبيعة”. “كلما جعلناها سهلة الاستخدام والاستمتاع (مقشورة ، مقطعة ، مطحونة) ، كلما أزلنا الحماية الطبيعية ونسرع زوالها. مع كل عملية تنقية ، تتعرض المزيد والمزيد من الزيوت للأكسدة.” سيساعد تخزين دقيق الجوز في الفريزر على تجنب النتانة والأكسدة على الأقل خلال تاريخ انتهاء صلاحيتها

يمزج الخبز

قال تيجيتوف: “مع هذا النوع من المزيج ، فإن الهدف هو منع تنشيط الخميرة (الخميرة)”. بمجرد الفتح ، يجب أن تبقى أي مخمرات في خليط الخبز مثل مسحوق الخبز أو صودا الخبز باردة وجافة من أجل الاحتفاظ بقوتها الكاملة. يقترح نقل خلطات الخبز إلى حاويات محكمة الإغلاق أو حتى أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق وتخزينها في مكان بارد وجاف (المخزن جيد) بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

الحبوب الكاملة والدقيق المطحون منزليًا

أصبح طحن الدقيق في المنزل أكثر شيوعًا منذ  طفرة العجين المخمر ، وتكتسب المطاحن ذات الحجم المنزلي التي تنتجها علامات تجارية مثل Mockmill شعبية. ولكن ما هي مدة بقاء الدقيق المطحون منزليًا وكيف يجب تخزينه؟

قال الدكتور ستيفن جونز ، الأستاذ ومدير Bread Lab ، وهو امتداد لجامعة ولاية واشنطن: “استخدمها ، لا تخزنها”. إذا كان لديك رفاهية مطحنة الحبوب في المنزل ، فستجني معظم الفوائد باستخدام الدقيق المطحون الطازج عاجلاً وليس آجلاً. إذا كنت بحاجة لتخزينه ، اتركه ليبرد قبل وضعه في وعاء محكم الغلق. إذا كنت لا تخطط لاستخدامه في غضون أيام قليلة ، فاحفظه في الفريزر

ستحتفظ الحبوب الكاملة غير المطحونة لفترة أطول ، حيث يتم حماية الجراثيم بشكل آمن بواسطة طبقة النخالة الخارجية. قم بتخزين الحبوب الكاملة في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 5 سنوات أو في الفريزر إلى أجل غير مسمى. أكد الدكتور جونز أن أهم شيء مع الحبوب الكاملة هو التأكد من أنها نظيفة وجافة وخالية من الحشرات قبل إغلاقها لتخزينها على المدى الطويل.

كيف تتحقق مما إذا كان الطحين فاسدًا

هل تقلق بشأن هذا الكيس من دقيق القمح الكامل الموجود في خزانة المؤن؟ أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان قد اختفى هو شمه. قال تيجيتوف: “إذا تفسد الطحين [أو] يتأكسد ، فستكون رائحته مثل بلايدوه”. “الرائحة والنكهة الزنخة ستنتقل إلى المنتج النهائي. لن تكون قابلة للخدمة.”

هناك جميع أنواع المنتجات عالية التقنية التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على المنتجات الجافة طازجة لفترة أطول مثل أكياس مايلر وامتصاص الأكسجين. لكن ليس من الضروري أن يكون الدقيق محكم الإغلاق من أجل البقاء طازجًا – كل ما تحتاجه هو ثلاجة للحفاظ على مذاق الطحين في أفضل حالاته. والأفضل من ذلك ، قم بشراء كميات أقل من الدقيق إذا كنت لا تخبز كثيرًا.

اشترِ ما تحتاجه ، ثم اشترِ المزيد – ستحصل في النهاية على مساحة أكبر في حجرة المؤن أو الفريزر وستستفيد من تناول دقيق أعذب